Salade d'orge croquante aux carottes rôties

Préparation

• Préchauffer le four à 425F et placer la grille au milieu.
• Bien rincer l’orge sous l’eau froide. Cuire 1 tasse d’orge selon les indications sur l’emballage. La cuisson varie entre 30 minutes à 1h. Transférer dans une passoire et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
• Sur une plaque avec un papier parchemin, ajouter 10-12 carottes nantaises coupées en bâtonnets, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de miel. Bien assaisonner. Mélanger avec vos mains et répartir les carottes sur la plaque. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes.
• Dans un grand bol, combiner l’orge cuit, les carottes rôties, les pois chiches (1 canne, rincés et égouttés), 1 tasse de fêta émietté, 1/2 tasse de menthe hachée grossièrement, 1/4 de tasse d’aneth, 3/4 de tasse de canneberges séchées et 3/4 de tasse de pacanes hachées (facultatif). Bien mélanger.
• Ajouter ensuite directement à la salade : le jus et le zeste de 1/2 orange Navel, 6 c. à soupe d’huile d’olive et 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc).
• Bien mélanger et assaisonner généreusement.