Bol de quinoa, légumes marinés, edamames et boulettes de tofu

Préparation

Sauce

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Boulettes de tofu

1. Au robot culinaire, hacher finement l’ail et l’oignon vert. Ajouter le tofu et mélanger quelques secondes pour l’émietter. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de l’huile végétale. Poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Façonner des boulettes avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange pour chacune.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les boulettes dans l’huile végétale 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Bol

1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le piment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chou, les concombres et la carotte. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer, le temps de cuire le quinoa.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser tiédir.
3. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves de soya 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Égoutter.
4. Répartir le quinoa dans des bols. Ajouter les légumes marinés, les edamames et les boulettes de tofu. Garnir de coriandre.