Poitrines de poulet caramélisées au vinaigre balsamique

Préparation

1. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, la moutarde de Meaux, le zeste de lime, la cassonade, l'huile et le thym. Poivrer.
2. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les poitrines de poulet de temps à autre). (Vous pouvez préparer les poitrines de poulet jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les poitrines de poulet de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade réservée de temps à autre). Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
4. Entre-temps, verser le reste de la marinade réservée dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et qu'elle soit légèrement sirupeuse.
5. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches épaisses sur le biais et les répartir dans quatre assiettes individuelles. Garnir chaque portion d'un brin de thym, si désiré. Servir les poitrines de poulet accompagnées de la sauce au vinaigre balsamique.