Coquilles farcies ricotta, épinards et courge butternut

Préparation

1. Peler et couper les courges en cubes. Les mélanger avec de l’huile d’olives, saler et poivrer au goût.
2. Les étendre sur une grande plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four à 375 jusqu’à tendreté.  Les écraser à la fourchette pour qu’il reste de morceaux.  Mettre de côté.
3. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, les épinards hachés, les œufs, sel et poivre u goût.  Ajouter la courge refroidi et bien mélanger.
4. Dans une casserole, fondre la margarine avec la farine et cuire environ 1 à 2 minutes.  Ajouter le lait chaud et cuire au fouet jusqu’à épaississement.  Ajouter de la ciboulette séchée, sel et poivre au goût.
5. Dans des plats en Pyrex, étendre un peu de sauce pour faire un lit aux coquilles.  Remplir les coquilles avec la farce et les placer côte à côte dans le plat.  Ajouter reste de sauce blanche sur les coquilles et parsemer de fromage râpé. Vous mettez la quantité que vous voulez. J’en mets pas trop car déjà du fromage dans la farce.
6. Mettre dans un four qui a été préalablement chaud à 375 degrés pour environ 45 minutes.
7. Laisser reposer 5 minutes et server avec une salade verte aux concombres et graines de citrouilles grillées.
8. Le temps de cuisson de 1h30 inclus la cuisson des courges.