Saumon en papillote, salade croquante de fenouil et pomme verte

Préparation

Mise en place

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
2. Placer la grille au centre du four.
3. Blanchir les rondelles de pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes.
4. Égoutter.

Préparer les papillotes

1. Déposer les rondelles de pommes de terre sur chaque feuille de papier pour former une rosace.
2. Déposer un pavé de saumon sur chaque rosace.

Huile aromatisée

1. Mélanger l'ail, le thym et l'huile d'olive.
2. Répartir ce mélange sur les pommes de terre et le saumon.
3. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Verser un filet de vin blanc ou de vermouth sur chaque pavé de saumon.

Sceller les papillotes

1. Refermer les feuilles.
2. Badigeonner les rebords avec le blanc d'œuf (inutile si vous utilisez du papier d'aluminium).
3. Plier soigneusement pour obtenir une fermeture hermétique.

Cuisson

1. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson.
2. Cuire de 10 à 16 minutes, selon l'épaisseur du saumon.
3. Si les papillotes sont faites en aluminium, prévoir 5 à 7 minutes supplémentaires.
4. Les papillotes doivent être gonflées à la sortie du four.

Préparer la salade

1. Couper les carottes et la pomme en fines juliennes.
2. Ajouter le raifort, les olives hachées, le zeste de citron, le jus de citron et le fenouil.
3. Ajouter l'huile d'olive.
4. Mélanger.
5. Assaisonner au goût.

Service

1. Couper le citron restant en quartiers.
2. Ouvrir les papillotes.
3. Servir directement dans le papier avec la salade de fenouil et un quartier de citron.